2019-06-07

三色健康粽

(食譜由瑪麗醫院營養部提供)

 

材料(5隻份,約260千卡,4份碳水化合物):

糯米100克  紅米25克  糙米25克  去殼綠豆75克  瑤柱1.5粒  

蝦米2湯匙  冬菇2.5隻  去殼栗子5粒  去皮雞髀肉90克 油1.5茶匙

粽葉10片  鹹水草5條

 

調味料:

五香粉1茶匙  鹽1/2茶匙

 

醃料:

生抽1茶匙  老抽1/2茶匙  五香粉1/4茶匙

 

做法:

  1. 洗淨三穀米,浸水至少3小時,加入調味料,拌勻。
  2. 去殼綠豆浸水備用。
  3. 洗淨瑤柱和蝦米,浸水至軟身,備用。
  4. 冬菇和去殼栗子浸水至軟身;冬菇去蒂,切粒備用;栗子用水煮約20分鐘,備用。
  5. 用開水煮粽葉10分鐘,再用冷水沖洗,備用。
  6. 雞髀肉切粒,用醃料醃好。
  7. 燒熱易潔鑊,下油,炒香瑤柱和蝦米,後加入雞髀肉及冬菇;待雞髀肉呈金黃色,盛起。
  8. 將兩塊粽葉交疊成窩形;先放入三穀米和綠豆,然後放入雞髀肉和栗子,鋪上綠豆,最後再放三穀米,摺好粽葉,包成粽形,用鹹水草紮實。
  9. 重複做法8,直到完成5隻粽子;將粽子放進滾水中煮約1小時至全熟。

 

健康嘆粽小貼士:

鹼水粽餡料糖分高,糖尿病患者宜選擇鹹肉粽。

進食時不要添加過量豉油或沙糖。

避免進食肥肉,盡量少吃鹹蛋黃,減低脂肪和鹽份的攝取量。

如作為正餐,建議女士每次吃2/3隻,男士吃1隻,配合一碗灼菜,全個節期以3個為限。